ПЕРЕОХЛАЖДЕНИЕ – [supercooling, over-cooling] — охлаждение вещества (металла, сплава, раствора, пара) ниже температуры его равновесной фазы перехода в другое агрегататное состояние или в другую кристаллическую модификацию, не приводящую к фазовому переходу. Переохлажденное вещество находится в неустойчивом, метастабильном состоянии. Фазовые переходы, связанные с отдачей теплоты (конденсация, кристаллизация, полиморфные превращения) на начальной стадии требуют, как правило, некоторого переохлаждения, содействующего возникновению зародышей новой фазы. Разность между температурой переохлаждения и температурой равновесного фазового перехода называется степенью переохлаждения. С увеличением скорости охлаждения вещества степень переохлаждения возрастает. Например, процесс кристаллизации металлов и сплавов в обычных условиях начинается при степени переохлаждения не более 3-10 oC и идет при степени переохлаждения около 1-3 , а при закалке из жидкого состояния степень переохлаждения может достигать сотен градусов. Глубокое переохлаждение позволяет получать практически устойчивую фазу с химическим составом и структурой, характерными для более высоких температур. На этом основано, например, закалка стали, получение материалов (металлических стекол) с аморфной структурой и др."